Magazine Gaspésie. Vol. 53 No. 2, Juillet-Octobre 2016
À table !
Jean-Marie Fallu
Jacques Desbois
Mario Edgar Ross Rioux
Jean-Eudes Caron
Danièle Rail
Earl Brochet
Paul Lemieux
Maurice Joncas
Francine Cotton
Liane Coolidge Thibault
Michel Morin
Jeannot Bourdages
Vicky Boulay
Que mangeait-on autrefois? Dans quelles mesures la diversité du peuplement a-t-elle façonné une tradition culinaire bien gaspésienne? Des pratiques mi'gmaq à la cuisine familiale et traditionnelle et aux tables des restaurants, un art culinaire, un goût pour le bien-manger a pris forme en Gaspésie, marqué par des influences tant locales qu'étrangères. Les articles de ce numéro nous font découvrir des méthodes anciennes de préparation des aliments, comme la cuisson à la cambuse, pratique bien courante chez les pêcheurs d'autrefois, et la cuisine de camp de bûcheron des années soixante, entre autres. D'autres textes témoignent de plats marquants, comme le cipâte de Haute-Gaspésie, la « kiaude » d'Alma Pelletier de Pointe-Jaune ou les « langues de morues », un mets très prisé des Gaspésiens, mais pas par les visiteurs! Cuisiniers, mères de familles et restaurateurs sont à l'honneur dans cette édition parsemée de recettes d'antan que les lecteurs pourront s'amuser à cuisiner à la maison.
Détails du livre
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Éditeur
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Texte original
Oui -
Langue
Français -
Date de publication
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Nombre de pages
49 -
Éditeur en chef
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Auteur de l'introduction
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Thème
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Collection